来苏州旅游,必吃的6份特色美食,有贵有便宜,你都吃过了吗?

时间:2022-09-02 22:40:07 | 浏览:528

可能经常跑出来玩的人都知道,苏州人爱吃面,但苏州人爱吃面侧重点和其他地方的最大不同点,苏。因为这碗面不仅代表着一座城市的特色美食,也蕴含了这座城市的人文气韵和对生活的态度。如果你来苏州旅行,一定要吃上一碗苏式汤面。

“不食姑苏面,枉然姑苏行”。

如果你来苏州旅行,一定要吃上一碗苏式汤面。因为这碗面不仅代表着一座城市的特色美食,也蕴含了这座城市的人文气韵和对生活的态度。

可能经常跑出来玩的人都知道,苏州人爱吃面,但苏州人爱吃面侧重点和其他地方的最大不同点,苏州的汤面,非常注重汤底和浇头。

苏式汤面的灵魂是汤底,苏式汤面的汤要清而不油,味要鲜而食后口不干。

汤底是每天用鸡、鸭、猪骨、鳝骨、肉皮、火腿、鱼头等十几种食材和每家面店不外传的秘方,吊出来的高汤。又分红汤和白汤,红汤是指不同浇头的卤汁,再加上高汤、料酒等佐料调制而成;白汤则是用各种食材加鳝鱼熬煮加酒酿提味而成。

红汤浓郁,白汤鲜醇,但无论哪种,这碗汤都很鲜美。

面下锅捞出后,做成鲫鱼状,码得整整齐齐地放入碗中,撒上点蒜叶或小葱,盖上浇头,看着就清清爽爽的,精致得不行。

很多苏州人的早上是从一碗汤面开始的,硬面、宽汤、重(免)青……先喝一口汤,再呲溜一口面,一口浇头,感觉肠胃瞬间就被唤醒。

苏式汤面上的浇头花样很多,算下来就有上百种,逐一都吃遍似乎不大现实,那么如果作为品一地方的美食来说,建议你首选这六种浇头的苏式汤面品尝。

1、枫镇大肉面

这碗面起源于苏州的寒山寺所在的枫桥镇,因为好吃逐渐被食客传播开来,也被誉为苏州最难做得最精细最鲜美的白汤面。一口下去,汤的鲜美,肉的嫩香,去腥去腻的酒酿三者融为一体,真的叫绝。

又因为酒酿的制作受季节影响颇大,所以想要吃到一碗正宗纯粹的大肉面除了挑老字号之外,季节也很重要,从初夏开始到仲秋结束。如果你正好这个时节来苏州玩,一定要吃上一碗枫镇大肉面。

2、三虾面

每年的端午节前后,江南河湖中的雌虾进入产卵期,这种带着虾籽的虾被苏州人称为“三虾”,即虾籽、虾脑、虾仁,是汤面或者拌面的最佳“浇头”。味道很赞,但是因为虾仁都是人工剥出来的,所以不仅贵,而且是限量供应。一碗面吃下来少则也要七八十元,多则要上百元。

3、 卤鸭面

苏州人有“不时不食”的习惯,所以炎炎夏日里,苏州人喜欢来一份卤鸭面,论名气,苏州的卤鸭面以松鹤楼的名气最大。

卤鸭面迄今已经有200多年的历史了,浇头采用本地当年新鸭,加入秘制的老卤,现杀现做,做出来的鸭肉看起来色泽红润,肉质吃起来很香很鲜,开口甜回味咸的口感,很受苏州人的喜欢。如果你在夏日前来,也别忘了点上一份卤鸭面。

4、 爆鱼面

色浓味鲜的爆鱼面也是苏州人早餐中必不可少的一碗面。虽然是一味冷菜,但是作为面的浇头,配上一碗油亮的红汤面,也是让人回味无穷。

好吃的爆鱼面,选用新鲜的青鱼,在调料中腌制两个小时,鱼块炸得酥脆酥脆的,沥干油后,再放入事先调制的卤汁中浸泡入味,待冷却后食用,入口后咸香中带有一丝甜,酥脆的口感,不腥不腻,也会让你一口爱上。

5、焖肉面

苏式汤面中,焖肉面是最有代表性的面食之一,而且这碗面没有季节性的,无论何时来,随便找一家老字号或者跟着一个老苏州踏入一家面馆,都能到一份不错的焖肉面。

焖肉是精选上好的五花肉,加入各家门店祖传的秘方和老酒烹调,文火慢炖,直到酥软脱骨,直至肉烂而形不散,肥肉完全如琥珀蜜蜡的半透明状。

出锅后将焖肉冷藏,直到冷凝收缩。吃的时候,先把焖肉推入碗底面下,就着热汤焖个1~2分钟,让鲜味彻底释放出来,一口嗦进嘴里,上头!

6、蟹黄面

每年秋风起的时候,许多人都会慕名而来,为的就是这一碗鲜掉眉毛的蟹黄面。一碗面足足用了七八只肥蟹,蟹黄、蟹膏、蟹粉、蟹柳混在一起,盖在面上,再浇一圈的陈醋,夹点姜丝,巨鲜美。

写在后面的话,其实在苏州本地人心中,每个人都有自己认定的一家面店,这家面店也许是名气很大的老字号,也许是名不经传的小店,如果不知道如何选择,建议选择开得时间较为长久的老字号,如:同得兴、琼琳阁、裕兴记、松鹤楼、陆长兴、美味斋等,或者建议在大清早的时候,到大街上,看见那家门店的人多就跟着去,一般是不会踩雷的。

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